Januari, de maand waar de dagen weer beginnen te lengen, de winter is net begonnen en toch kijken we reikhalzend uit naar het voorjaar. Voor de brouwers was dit vroeger wel anders, want de winterperiode was bij uitstek het jaargetijde om bier te brouwen. En dat laatste, daar wil ik het in dit artikel over gaan hebben. Want wie verder kijkt dan het ontspannend drankje wat bier vandaag de dag is, zal zien dat er een relatie bestaat tussen bier, bierbrouwen en het oude geloof. Want als de dampen rond de in nevelen gesluierde brouwketel zijn opgetrokken, blijkt dat de kunst van het bierbrouwen is omgeven door mystiek en symboliek.

Bier bevat een 4-tal ingrediënten waarvan, granen kruiden en gist reeds behandeld zijn in een eerder blog. Het vierde en misschien wel belangrijkste ingrediënt is WATER. Bier bestaat voor meer dan 80% uit water. Zonder water geen leven,  zonder water geen bier.

Tijdens het brouwen zetten we de zetmeel uit de granen om in suikers. Kruiden worden toegevoegd om deze zoete vloeistof wat meer smaak te geven en de houdbaarheid te verlengen. Maar dit gekruide suikerwater is nog steeds geen bier. Daar zorgt de gist voor. Zonder gist, geen bier! Je leest er meer over in deze blog.