Gefermenteerde groenten bevatten grote hoeveelheden goede darmbacteriën (waaronder lactobacillus). Het fermenteren van groente is niet moeilijk én zo heb je altijd een voorraadje in huis om te verwerken in een salade. Neem bijvoorbeeld 1 venkel in blokjes en mix dit met 2 eetlepels groene kruiden, 2 eetlepels Keltisch zout, wat komijn- en cayennepoeder en 2 geperste teentjes knoflook. Doe dit in een weckpot tot 2 cm onder de rand en duw stevig aan. Vul voor 55% met appelazijn en de rest water. Zorg dat de groente goed onder het vocht zit. Zet minimaal 6 dagen weg op kamertemperatuur.
Bron: Lekker Weten – Magazine voor een biologische leefstijl, lente 2015
