
Rauwe koemelk bij koemelkallergie
Het bewerken van melk, zoals pasteuriseren en homogeniseren, maakt koemelk meer allergeen dan rauwe melk. De consumptie van rauwe melk bij een koemelkallergie wordt veel beter verdragen.Het was al bekend dat het drinken van rauwe melk het ontstaan van astma en allergieën kan voorkomen. Recent is er een onderzoek gepubliceerd waarin bekeken is hoe allergeen de melk zelf is na bewerking. Hieruit blijkt dat het verhitten van melk zorgt voor een verandering in de structuur van wei-eiwitten.